Il Monferrato, terra di dolci colline e panorami incantevoli, è celebre non solo per i suoi paesaggi mozzafiato, ma anche per una tradizione culinaria che affonda le radici nella storia e nella cultura locale. Esplorare i sapori di questa regione significa intraprendere un viaggio attraverso piatti autentici, prodotti tipici e vini pregiati che raccontano l’anima del territorio.
Antipasti: l’inizio di un viaggio gustativo
La tavola monferrina si apre spesso con antipasti che stimolano il palato e preparano ai sapori intensi dei piatti successivi. Tra questi, spicca la carne cruda di fassona, servita al naturale o condita con olio, sale e limone, esaltando la qualità della razza bovina piemontese. Un’altra specialità è il tonno di coniglio, un piatto tradizionale in cui la carne di coniglio, dopo una lenta cottura, viene conservata sott’olio con aromi, acquisendo una consistenza morbida e un sapore delicato.
Primi piatti: la tradizione della pasta fatta in casa
I primi piatti rappresentano il cuore della cucina monferrina. Gli agnolotti del plin, piccoli ravioli ripieni di carne o verdure, prendono il nome dal “plin”, il pizzicotto con cui vengono chiusi. Tradizionalmente serviti con sugo d’arrosto o semplicemente con burro e salvia, sono un simbolo dell’arte culinaria locale.
Accanto a questi, i tajarin, sottili tagliatelle all’uovo, vengono spesso conditi con sughi ricchi o con il pregiato tartufo bianco, offrendo un’esperienza gustativa unica.
Secondi piatti: sapori robusti e autentici
Tra i secondi, il bollito misto è un piatto iconico, composto da vari tagli di carne bovina e suina, serviti con salse tradizionali come il bagnetto verde, a base di prezzemolo, aglio e acciughe. Un’altra pietanza caratteristica è la finanziera, un antico piatto nato per utilizzare le parti meno nobili degli animali, cucinate in umido con funghi e verdure, testimoniando l’ingegnosità della cucina contadina.
Contorni e salse:
l’accompagnamento perfetto
Nessun pasto monferrino è completo senza la bagna cauda, una salsa calda a base di aglio, acciughe e olio d’oliva, in cui intingere verdure di stagione come cardi, peperoni e topinambur. Questo piatto, simbolo di convivialità, rappresenta l’essenza dello stare insieme a tavola.
Dolci: una dolce conclusione
I dessert del Monferrato sono semplici ma ricchi di sapore. Il bonet, un budino a base di amaretti, cacao e liquore, è un classico intramontabile che conquista per la sua consistenza cremosa e il gusto avvolgente. I krumiri, biscotti dalla forma arcuata originari di Casale Monferrato, sono perfetti da accompagnare a un buon bicchiere di vino dolce o a una tazza di caffè. Da non dimenticare la torta di nocciole, preparata con la pregiata Nocciola Tonda Gentile, tipica della regione, che regala un sapore intenso e genuino.
Prodotti tipici: l’eccellenza del territorio
Oltre ai piatti tradizionali, il Monferrato vanta una varietà di prodotti tipici che ne arricchiscono la gastronomia. La Muletta, un salame stagionato circa tre mesi, è apprezzato per il suo sapore deciso e la consistenza morbida. Le nocciole Tonda Gentile, coltivate in queste terre, sono rinomate per la loro qualità superiore e sono protagoniste di molte ricette locali. Il riso, coltivato nelle zone pianeggianti, è l’ingrediente principale di risotti cremosi e saporiti. Infine, il tartufo bianco, tesoro nascosto delle colline monferrine, arricchisce numerosi piatti con il suo aroma inconfondibile, rendendo ogni assaggio un’esperienza indimenticabile.
Vini: l’anima del Monferrato
Non si può parlare dei sapori del Monferrato senza menzionare i suoi vini. La regione è patria di etichette prestigiose come il Barbera del Monferrato, un rosso vivace e fruttato, e il Grignolino, caratterizzato da note speziate e una piacevole freschezza. Questi vini, frutto di una viticoltura secolare, sono l’accompagnamento ideale per esaltare i piatti della tradizione locale.
In conclusione, esplorare i sapori del Monferrato significa immergersi in una cultura gastronomica autentica, dove ogni piatto e prodotto racconta la storia di una terra generosa e delle persone che, con passione e dedizione, ne custodiscono le tradizioni.
